Sushi

PARTE 1

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TIPI DI SUSHI GENERALI
La varietà del piatto nasce dall’abilità della mano dello chef, nella scelta di guarnizioni e nei condimenti di come vengono combinati, i vari tipi di sushi con il passare del tempo si sono divisi in “Asiatico e Occidentale”, qui seguono alcune delle varietà di composizioni asiatiche:

Chirashizushi:
Detto anche “Sushi Sparso” e viene servito in una ciotola di riso ricoperto con vari tipi di pesce crudo, è molto comune perché si prepara velocemente e soprattutto saziante. Può però venire preparato in vari modi a seconda delle varie tradizioni che sono:

• L’Edomae Chirashizushi: Il sushi viene posizionato in stile Edo, e viene distribuito con vari ingredienti sempre crudi
• Il Gomokuzushi: Il sushi viene posizionato in stile Kanzai e consiste nel mescolare ingredienti cotti e crudi con il riso.
• Il Sake – Zushi: si cucina con il vino di riso e il riso è condito con gamberi, orata, polpo, funghi shiitake, germogli di bambù frittata tritata

Sushi e Noodles

Inarizushi:
E’ un sacchetto di Tofu Fritto ripieno del riso del sushi, il suo nome ha origine del Dio shintoista Inari. Alcune delle sue varianti si chiamano “Fukusa-zushi” e “Chakin-zushi” che sono sono fatti con una sottile fetta frittata invece del Tofu

Makizushi:
Questo tipo di sushi ha il nome che si compone con due nomi: “Norimaki” che è il rotolo di Nori e “Makisu” che è una stuoia in bambù creata apposta per adattare la forma del sushi, dopo di che è avvolto in un alga nori con una fetta sottile di frittata e infine di solito viene tagliato in sei o otto pezzi

Sous Chef

Futomaki:
E’ un grande rotolo cilindrico con l’alga nori all’esterno, con un diametro di cinque o sei cm, sono realizzati con due o tre gusti, ma che siano gusti e colori complementari, spesso gli ingredienti sono vegetariani come: strisce di cetriolo, zucca, germogli di bambù o radice di loto

Hosomaki:
E’ un rotolo più piccolo di due centimetri, avvolto nell’alga nori, di solito i gusti abituali sono salmone, tonno, oppure possono essere vegetariani e ripieni di cetriolo.

Temaki:
Tradotto letteralmente vuol dire “Rotolo a mano”, che in realtà è un cono, dove dal quale ne fuoriescono gli ingredienti. Di solito è lungo dieci centimetri e di solito viene mangiato con le mani, perché con le bacchette è un po’ scomodo. Per un gusto ottimale si deve consumare entro pochissimo tempo dopo che è stato preparato per farsi che non inumidisca l’alga nori.

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Nigirizushi:
Tradotto letteralmente significa “Sushi pressato a mano” e consiste nel premere una quantità di riso fra le mani e farlo diventare una forma ovale con un’alga come guarnizione posta sulla palla, di solito sono serviti in coppia e con un minimo di wasabi e possono essere di vari tipi di pesce come il salmone, tonno, il polpo, l’anguilla d’ acqua dolce, anguilla di mare, calamaro e frittata

Gunkanmaki:
tradotto significa: “rotolo da nave da guerra”, di solito sono avvolti dalle alghe nori e spesso possono avere vari ingredienti particolari come uova di salmone, uova di riccio di mare, capesante e uova di quaglia

Oshizushi:
tradotto vuol dire “Sushi in scatola o Sushi pressato”, ed è uno dei preferiti di Osaka ed è un blocco creato con un oggetto in legno chiamato Oshibako, di solito lo chef lo ricopre con dei condimenti dopo di che il blocco viene tolto dallo stampo e tagliato a bocconcini

TYPES OF GENERAL SUSHI
The variety of the dish comes from the skill of the chef’s hand, in the choice of toppings and in the condiments of how they are combined, the various types of sushi over time have been divided into “Asian and Western”, here are some of the varieties of Asian compositions:

Chirashizushi:
Also known as “Sushi Sparso” and served in a rice bowl covered with various types of raw fish, it is very common because it is prepared quickly and above all satiating. However, it can be prepared in various ways according to the various traditions which are:

• The Edomae Chirashizushi: Sushi is placed Edo-style, and comes with various ingredients that are always raw
• Gomokuzushi: Sushi is placed in the Kanzai style and consists of mixing cooked and raw ingredients with rice.
• Sake – Zushi: it is cooked with rice wine and the rice is seasoned with shrimp, sea bream, octopus, shiitake mushrooms, chopped omelette bamboo shoots

Inarizushi:
It is a bag of Fried Tofu stuffed with sushi rice, its name originates from the Shinto god Inari. Some of its variations are called “Fukusa-zushi” and “Chakin-zushi” which are are made with a thin omelette slice instead of Tofu

Makizushi:
This type of sushi has the name that is composed with two names: “Norimaki” which is the Nori roll and “Makisu” which is a bamboo mat created specifically to adapt the shape of the sushi, after which it is wrapped in a seaweed nori with a thin slice of omelette and finally it is usually cut into six or eight pieces

Futomaki:
It is a large cylindrical roll with nori seaweed on the outside, with a diameter of five or six cm, they are made with two or three flavors, but whether they are complementary flavors and colors, often the ingredients are vegeterian such as: cucumber strips , pumpkin, bamboo shoots or lotus root

Hosomaki:
It is a roll smaller than two centimeters, wrapped in nori seaweed, usually the usual flavors are salmon, tuna, or they can be vegetarian and stuffed with cucumber.

Temaki:
Literally translated it means “Hand roll”, which is actually a cone, from which the ingredients come out. It is usually ten centimeters long and is usually eaten with the hands, as it is a bit uncomfortable with chopsticks. For optimal taste it must be consumed within a very short time after it has been prepared to ensure that it does not moisten the nori seaweed.

Nigirizushi:
Literally translated it means “hand-pressed sushi” and consists in pressing a quantity of rice in your hands and making it become an oval shape with a seaweed as a garnish placed on the ball, they are usually served in pairs and with a minimum of wasabi and can be of various types of fish such as salmon, tuna, octopus, freshwater eel, sea eel, squid and omelette

Gunkanmaki:
translated means: “warship roll”, they are usually wrapped in nori seaweed and can often have various special ingredients such as salmon roe, sea urchin roe, scallop and quail roe

Oshizushi:
translated means “Canned Sushi or Pressed Sushi”, and is an Osaka favorite and is a block created with a wooden object called Oshibako, usually the chef covers it with condiments after which the block is removed from the mold and cut into bite-sized pieces